Cullen Bay
5/4 March
PM Ian P. Duncan
Cullen, Moray
Cullen Skink - Zubereitung
Fisch pochieren
Die Milch zusammen mit dem Fischfond in einen grossen Topf geben. Den geräucherten Schellfisch hineinlegen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Fisch ca. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist und zerfällt. D en Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen.Die Milch-Fisch-Flüssigkeit im Topf für später aufbewahren.
Gemüse dünsten
In einem zweiten grossen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel und Lauch hinzufügen. Das Gemüse ca. 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
Suppe ansetzen und köcheln
Die gewürfelten Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben. Beiseitegestellte Milch-Fisch-Flüssigkeit durch ein Sieb dazugiessen. Alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Cremigkeit erzeugen und Fisch zufügen
Haut und Gräten vom Fisch entfernen und das Fleisch mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen. Fischstücke zurück in die Suppe geben und für weitere 2–3 Minuten warm werden lassen.
Abschmecken und Servieren
Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Einen feinen Schuss Whisky zugeben. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Heiss mit krustigem, warmem Brot servieren.
Guten Appetit. Zurück zur Musik.
Cullen Bay ist eine sandige weite Bucht am Moray Firth rund um das malerische Fischerörtchen Cullen im Nordosten Schottlands. Cullen liegt an der A98, der hauptachse entlang des Moray Firth, welche Inverness im Westen mit Fraserburgh im Osten verbindet. Heute hat die Fischerei in Cullen keine Bedeutung mehr, weltweit bekannt ist Cullen aber durch die weltbekannte gleichnamige traditionelle Fischsuppe, Cullen Skink.
Cullen Skink
Zutaten für 4 Personen
450 g geräucherter Schellfisch (Haddock; traditionell ungefärbt)
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
50 g Butter
500 ml Vollmilch
250 ml Fischfond
Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Whisky
Die Geschichte um das Volkslied ist eine eher traurige, aber auch der Farn bereitet Sorgen: In den hügeligen zentralen Highlands Perthshires, wo keine Schnittmaschinen eingesetzt werden können, ist der wild wuchernde Farn in den letzten Jahren zu einem echten Problem geworden. Der Farn gilt heute als stark invasive Pflanzenform. Für Schafe, Kühe und Wildtiere ist der Farn giftig. Er wird von ihnen nicht gefressen und gemieden. Sogar Schafe weichen dem Farn aus und würden ihn nicht einmal zertreten, mit dem Effekt, dass der Farn vor allem an Hanglagen, wo er nicht maschinell geschnitten werden kann, zulasten der fragilen Biodiversität grossflächig und rasant zu wuchern beginnt. Zwar gäbe es wirksamee Chemikalien dagegen, wie zum Beispiel das Herbizid Asulam. Dessen Einsatz wurde aber wegen problematischen Wirkstoffen in den letzten Jahren massiv eingeschränkt.
Cutting Bracken - modern style
Tha mi sgith / Buain na rainich
Tha mi sgìth ’s mi leam fhìn,
Buain na rainich, buain na rainich
Tha mi sgìth ’s mi leam fhìn,
Buain na rainich daonnan
Cùl an tomain, bràigh an tomain
Cùl an tomain bhòidhich
Cùl an tomain, bràigh an tomain
H-uile latha nam ònar
Ich bin müde und ich bin allein,
Den Adlerfarn schneiden, den Adlerfarn schneiden
Ich bin müde und ich bin allein,
Den Adlerfarn für immer schneiden
Hinter dem Hügel, oben auf dem Hügel,
Hinter der hübschen Anhöhe
Hinter dem Hügel, oben auf dem Hügel,
Den ganzen Tag allein.
Wer den Song gerne auf Gälisch mit singen möchte - hier ein kleiner Einstieg in das Lied und in die gälische Sprache.